RECETAS TIPICAS
ENSALADA CHILENA Ingredientes (como para 4 raciones grandes)
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• opcional: cilantro o perjil
Para preparar esta exquisitez chilena se necesita una cebolla grande, picada "en juliana" (dícese del corte en tajadas muy delgadas). Para los valientes, ávidos de sabores fuertes, se usa la cebolla sin lavar; para los paladares más delicados es necesario desaguar la cebolla en abundante agua, por una media hora, y luego lavarla repetidas veces, estrujándola cada vez con la mano... sí, estás en lo cierto, tus manos quedarán con una fragancia no muy santa, y que más encima cuesta mucho eliminar.
Luego tómense 3 tomates maduros, más bien grandes que pequeños. El pelarlos después del proceso de la cebolla debiera ayudar a quitar la dichosa fragancia. Los rojos frutos se pican en pedazos, el tamaño es al gusto.
Una vez que la cebolla ha escurrido toda el agua (trata de no volver a tomarla con las manos, ¡por favor!) se mezclan ambos ingredientes en una fuente.
Entonces se procede a sazonar esta preparación rojiblanca.
Primero se echa sal y aceite al gusto; luego se da el toque verde con un poco de perejil o cilantro picado bien fino. Para aquellos fanáticos del limón se les permite agregarle unas gotas, pero ¡nada más!, basta con el ácido del tomate.
Esta ensalada se disfruta en asados y juntas de amigos, siempre procurando que la pareja coma del mismo preparado, pues el aliento después puede oler a rayos. Una variante de esta ensalada es agregarle unos cuantos trozos de queso de cabra. A este enjundio se le conoce como CAUSEO.
PEBRE CUCHAREADO
2 tomates grandes
• 4 a 5 ajíes verdes
• 1 cebolla mediana
• cilantro
• ajo, aceite, sal y vinagre blanco
Se pelan los tomates y se pican bien finos. La cebolla, el cilantro y los ajíes sin pepas también se pican finos. Con esos cuchillos grandes queda mejor la cosa.
Todo el picadillo se echa en una fuente, de preferencia de greda (o sea un librillo). Luego se agrega el ajo bien machacado en mortero de piedra... si se hace en mortero de madera pierde el gustillo ese... pa' que decir si se hace con esos prensa-ajo, o se pica con cuchillo.
Luego se aliña toda la mezcla con aceite, sal y vinagre, todo al gusto... si se estima que faltó ajo o ají, pues... echénle más.
Se disfruta habitualmente en un pedazo de marraqueta (pan francés) calientita, o en una sopaipilla... obviamente vertido con una cuchara bien llena.... mmm, también es rico con la ensalada de papas, y con el arroz, y con la carne asada y con el pollo asado... y... en realidad es rico con todo.
ANTICUCHOS O FIERRITOS
Un fierrito es un pedazo de alambre lo suficientemente grueso como para soportar el peso de las cosas que se ensartan en él y que pueda aguantar la temperatura del fuego.
Normalmente se hace en tambores cortados por la mitad y que albergan grandes cantidades de carbón en estado de combustión. Sobre este calor se ponen los fierritos, que ya se encuentran transportando trozos de carnes rojas, pollo, longaniza, vienesas, a veces cebollitas y en la punta, un pedazo de pan francés.
AJIACO
- 1/2 kilo filete o lomo asado
• 1/2 kilo papas cocidas
• 3 cebollas picadas en pluma
• 4 cucharadas color (mantequilla y ají dulce)
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita perejil picado
• 2 litros caldo o agua
• 4 cucharadas jugo de carne asada
• orégano
• comino
• ajo
• ají verde
• sal y pimienta
• 1 naranja agria, el jugo.
Se asa la carne al horno o a la parrilla y se reserva todo él jugo que produzca. Se corta en tiritas de 3 a 4 centímetros de largo.
La cebolla picada en juliana fina se fríe en una cucharada de color.
En seguida se vacia esto a una cacerola, donde se le agregarán el resto de la color, los aliños y las papas cortadas en juliana.
Cuando todo esté bien frito y dorado, se le echa el caldo o agua y se deja reposar por una hora sobre fuego lento.
Un momento antes de servirlo, se le agrega la carne con todo su jugo.
El huevo cortado en rodajas se echará al fondo de la sopera y al instante de servirlo se vierte encima el caldo con todo lo que contiene.
Para terminar se exprime el jugo de la naranja en la sopera y se mezcla bien.
